ALLGEMEINE FRAGEN

Was ist Schokolade?
Es ist ein Lebensmittel das durch den Zusatz von Schokolade, Kakao-Produkten (Kakaopulver, Kakaomasse und Kakaobut ter) und Zucker und/oder Süßstoffe, Milch und/oder Milchprodukten und Aroma-Stoffen nach angemessener Technik produziert wird. Die Schokolade ist ein Lebensmittel das einen hohen Nährwert hat und den Körper entwickelt und Energie gibt.
Wie viele Arten von Schokolade gibt es?
Es gibt drei Hauptarten von Schokolade; Milchschokolade, dunkle Schokolade und weiße Schokolade.
Was ist Milchschokolade?
Die Milchschokolade ist eine Schokolade dessen Zusammenstellung mindestens aus 2,5% fettfreies Kakao-Material und mindestens 25% der gesamten Trockenmasse Gehalt an Kakao besteht, außerdem mindestens 14% Milch Trockenmasse und mindestens 3,5% aus Milchfett besteht, das Kakaobutter und das Milchfett beläuft sich insgesamt auf mindestens 25%.
Was ist dunkle Schokolade?
Die dunkle Schokolade ist eine Schokolade dessen Zusammenstellung mindestens aus 18% Kakaofett und mindestens 14% fettfreies Kakao-Material und mindestens 35% Trockenmasse Gehalt an Kakao besteht.
Was ist weiße Schokolade?
Die weiße Schokolade ist eine Schokolade dessen Zusammenstellung mindestens aus 20% Kakaofett und mindestens 14% aus Milch Trockenmasse und mindestens 3,5% aus Milchfett besteht.
Lässt das schmelzen der Schokolade Information über die Qualität des Produktes geben?
Die Schmelztemperatur der Schokolade liegt bei 32°C. In höheren Temperaturen schmilzt es. Zum Beispiel, die Körpertemperatur ist 36,5°C und wenn es mit der Hand angefassen wird, schmelz nach einer Weile die Schokolade. Die Schmelztemperatur der Kakaobutter ist 27°C, bei Pflanzenöl ist es um die 40°C. Genau gesagt bei hochwertigen Schokoladen die nicht mit Pflanzenöl sondern mit Kakaobutter hergestellt werden ist es ganz normal.
Weshalb tretet bei der Schokolade das Problem zum weiß werden auf?
Bei der Schokolade treten zwei Probleme zum weiß werden auf. 1. Das Blüten des Fetts (Fat Bloom): Indem die Schokolade über den Temperaturen die für die Lagerungsbedingungen vorgesehen werden gelagert wird (30°C), lässt sich in dem Herstellungsverfahren der Schokoladen die stabile Kakaobutterform verderben und verursacht das schmelzen der Schokolade und das sammeln des Fetts auf der Oberfläche. In der nachfolgenden Stufe wird die Schokolade in noch niedrigen Temperaturen gehalten und das Fett das sich auf die Oberfläche gesammelt hat lässt sich amorpher Form einfrieren und eine graue Farbe bekommen. 2. Das Blüten von Zucker (Sugar Bloom): Indem die Schokolade in einem feuchten Raum gelagert werden wird, wird die Oberfläche sich befeuchteten, das Zucker in der Schokolade auflösen und die Feuchtigkeit in den späteren Zeiten auf der Oberfläche getrocknet hat bleibt eine weiße Schicht auf der Oberfläche.
Warum gibt uns die Schokolade ein gutes Gefühl?
Die Schokolade beeinflusst die chemischen Substanzen die in unseren Nervenzellen unseres Gehirns sich befinden und lässt und glücklich fühlen.
Weshalb wird die Schokolade mehr von Frauen bevorzugt?
Die Frauen fühlen sich vor allem in der prämenstruellen Phase und der Schwangerschaft nötig sehr oft Schokolade zu essen. Experten erklären den Grund dafür dass in den erwähnten Zeiten in dem Körper Magnesium und Eisenmangel auftreten.
Wie kann hochwertige Schokolade erkannt werden?
- Das Aussehen soll glatt und glänzend sein. - In der Raumtemperatur (18-22°C) sollte es eine harte Struktur haben. - Indem feste Schokoladen zerbrochen werden muss es in Verhältnis zu der Dicke einen bestimmten Ton geben; Indem die Struktur dünn ist "leichtes Geräusch" indem es Dick ist einen kräftigeren Ton geben. Weil bei gefüllten Schokoladen die innere Füllung weich ist werden die Funktionen beim Brechen nicht erwartet. - Es muss die Eigenschaften haben indem es ins Mund genommen wurden ist schnell schmelzt, keine Rückstände von Fett hinterlässt, ohne den Gaumen Müde zu machen schnell herunter rutscht, nach dem Essen im Mund ein schönes Aroma hinterlässt.
Macht Schokolade süchtig?
Schokolade macht nicht süchtig und enthält keine Suchtmittel. Die Schokoladen Leidenschaft hängt von ihrem Geschmack und dem Glück ab.

19.Schokolade
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