SAGRA HASELNUSS QUALITAET

Sagra Haselnuss Qualitat

Sagra begann im Jahr 1936 mit der Nussverarbeitung und erlebt den Stolz in der Türkei der erste Exporteur von Haselnüssen und der der die Eigenschaften und Haselnuss-Felder der Welt präsentiert hat, zu sein. Weil die Haselnuss einen Fett Gehalt von bis zu 70% beinhaltet, ist es eine Nuss mit Schale die sehr empfindlich und leicht ihre Eigenschaften verlieren kann, deshalb hat Sagra in diesem Zusammenhang neue Verfahren zur Nussverarbeitung geforscht. Es hat die Haselnüsse auf dem Feld beobachtet und hat während der Trennung von der harten Schale eine neue Methode damit die innere Frucht nicht beschädigt wird und ihren Aroma nicht verlieren und dauerhaft bleiben kann, entwickelt. Die harten Haselnussschalen wurden eingefroren und dadurch wurde es möglich gemacht die ohne dass die innere Nuss beschädigt wird, geknackt zu werden. Die Definition von stabilen Haselnüssen und Haselnüsse die ihre Eigenschaften verloren haben wurden sehr gut getrennt, es wurde untersucht welche Haselnüsse welche Aromen beinhalten, die Haselnüsse wurden nach den Aromen mit Absicht ausgewählt und ohne das die Haselnüsse ihre Aromen verlieren wurde eine Methode zur Röstung entwickelt. Haselnüsse von verschiedenen Arten wurden standardisiert und welche Haselnüsse für welche Rezepturen angemessen sind wurde bestimmt. 

Bei der Schokoladen und derivativen Produkten werden geröstete Haselnüsse in verschiedenen Formen (Haselnuss Mus, gehacktes, halbiertes, ganz geröstetes und gebleichte Haselnüsse usw.) verwendet. Die Haselnüsse die von den Haselnuss Pflanzen eingesammelt werden beinhalten durchschnittlich 6% Feuchtigkeit. Während der Verrostung lässt sich das Aroma anreichern. Zumal während der Röstung wird das Wasser der Haselnuss gebliesen lassen. Das Aroma lässt sich in dem Fett konzentrieren. Die angewendete Technologie im Herstellungsprozess in der Produktion der Marken Tadelle und Sarelle ist Know-how.   

Sagra hat während der Röstung von Haselnüssen eine besondere eigene Anwendungsart. Mit dieser Methode wird während die Röstung die Beschädigung der Struktur der Haselnuss verhindert und das Aroma durch einlochen geschützt.


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